摄影师镜头下的北京，刚柔并济，恬淡悠远

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摘要：头下恬在中国拥有7000多家门店的卤味品牌绝味鸭脖终于走向了资本市场，头下恬和周黑鸭、煌上煌会师，休闲食品为何如此受资本青睐?从边角料到爆款零食，餐饮业的下一个爆发点在哪里?3月17日，绝味食品有限公司登录上交所，上市交易A股股本为41,000万股，本次上市数量为5,000万股，总市值达到95亿元。4、北淡悠为何资本疯狂追逐餐饮轻食对于小吃轻餐饮，为何资本疯狂追逐?标准化程度高，简单易复制是主因。

因发展前期吃过加盟的亏，刚柔周黑鸭采取了全直营的模式。相比周黑鸭、并济绝味，煌上煌整体优惠力度更大一些，价格也更接地气，拿500g鸭舌比较，煌上煌售价108元，绝味卖146元，周黑鸭价格则在180元左右。摄影师镜主营业务收入90%以上来源于加盟模式的产品销售。

起步最早的煌上煌，头下恬2012年9月就在深交所上市，号称“鸭脖第一股”，2016年曾创出多个涨停板。至此，北淡悠“三只鸭子”完成了湘、赣、鄂三个省份的品字型构架，并呈现三强鼎立的局面。

而以鸭脖为代表的卤制品，刚柔自打从餐桌食品转变成休闲轻食的画风后，就成了其中最受益的品类之一。

一方面在于绝味、并济周黑鸭等食品企业一改传统夫妻店路边摊的形式，并济用现代化的工厂将鸭脖变成了可以量产的标准化产品，从而使其行业规模不断扩大，未来极具市场前景。“张总、摄影师镜李总都来了，都是给面子，敬酒就都得敬到，这屋敬完了敬那屋。

但辉煌背后，头下恬其实有着不为人知的艰辛，头下恬汪小菲曾经回忆当年母亲创业的艰辛：那时候北京比现在乱的多，有去厕所翻墙跑单的，有喝完酒打价的，不结账的，当然，地方的事儿也得摆平，黑的白的。无论当年是否上市，北淡悠俏江南都逃不过没落的命运。

2007年，刚柔俏江南销售额已高达10亿元左右。写在最后在商言商，并济回顾张兰24年的创业之路，她的胆识和毅力都是无可挑剔的，而且她也为业界打造了一个非常好的营销案例。

(责任编辑：于嘉萌)